大豆皂苷抗氧化

四、大豆皂苷抗氧化

　　皂苷(saponins)是存在于植物界的一类比较复杂的苷类化合物，具有特殊的生理活性。如人参皂苷、绞股蓝皂苷和柴胡皂苷等的生理功能及药用价值等方面已有深入的研究。国外的许多研究已表明，大豆皂苷是一种具有广泛应用价值的天然生物活性物质，并且已将其应用于药品、食品、化妆品等。

　　大豆皂苷具有较强的生理功能。大豆皂苷具有溶血作用，因此被视为抗营养因子。同时大豆皂苷具有苦味，这是导致大豆制品具有苦涩味的主要原因。所以在加工大豆制品时，人们总是寻求一些方法将其除去。但近几年来，越来越多的研究表明大豆皂苷还具有较多有益的生理功能。

①降低血中胆固醇和甘油三酯含量: Kitagawa等发大豆皂苷可抑制血清中脂类的氧化，抑制过化脂质的生成，并降低血中胆固醇和甘油三酯的含量。

②抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质含量:Ohminami等已证实大豆皂苷具有抗脂质氧化和降低过氧化脂质含量的作用，且抑制过氧化脂质对肝细胞的损伤。LPO是自由基的代谢产物，大豆皂苷可降低老龄大鼠LPO在肝脏及血浆中的含量，并可防护四氯化碳对肝脏的损伤作用。这些都证明大豆皂苷有淬灭自由基的作用，从而促进DNA损伤的修复。

③抑制肿瘤细胞生长: 郁利平发现大豆皂苷对S180细胞和YAC-1细胞的DNA合成有明显抑制作用，并且对K562细胞和YAC-1细胞亦有明显的细胞毒作用。国外也有学者报道大豆皂苷的抑瘤作用，认为大豆皂苷的抑癌机制可能为：直接的细胞毒作用、免疫调节作用、胆汁酸结合作用和促使致癌物引起的细胞扩增转为正常。

④抑制血小板凝聚: Kubo以Wistar大鼠为对象进行研究发现，大豆皂苷可抑制血小板和血纤维蛋白原的减少，可抑制内毒素引起的纤维蛋白的聚集，也可抑制凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，表明大豆皂苷具有抗血栓作用。

⑤抗病毒: 大豆皂苷的抗病毒作用是最近几年来关于大豆皂苷研究的一个新领域。Nakajima报道大豆皂苷对人类艾滋病(AIDS)病毒的感染和细胞生物学活性都具有一定的抑制作用，并且认为大豆皂苷无论对AIDS的治疗还是预防都是非常有用的。国内学者的研究表明大豆皂苷对单纯疱疹病毒Ⅰ型(HSV-Ⅰ)，柯萨奇B3 (CoxB3 )病毒的复制有明显的抑制作用，同时大豆皂苷还表现出对病毒感染细胞具有很强的保护作用。

⑥免疫调节作用: 大豆皂苷的抑瘤机制之一可能与其免疫调节作用有关。

　　此外还有大豆皂苷防止动脉粥样硬化，抗石棉尘毒性等的报道。大豆皂苷对治疗肥胖也有一定疗效。