奶类的营养优势

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作为哺乳动物专门用来喂养下一代的“特制产
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2018-06-08 14:53 阅读:1.81万

作为哺乳动物专门用来喂养下一代的“特制产品”,奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易于消化吸收的食物,其极高的营养价值在天然食物中独一无二。医学之父希波克拉底曾将牛奶称为“最接近完善的食品”。奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。奶类中的蛋白质占3%左右,主要有乳清蛋白和酪蛋白,消化率高,氨基酸比例符合人体需要,具有较高的营养价值。奶类中的脂肪含量为3%~4%,以饱和脂肪酸为主,并以微小脂肪球的形式存在,容易被消化吸收。天然条件下,奶中的糖类(碳水化合物)主要是乳糖。牛奶中富含维生素和矿物质,且容易被消化吸收。

奶类是膳食钙的最好来源,对人体钙营养的贡献几乎无可替代。奶类不仅含钙量高(每100克奶含钙约100毫克),而且钙、磷比例合理,还含有一些促进钙吸收的因子,故奶类中的钙吸收利用率极高。大量研究表明,儿童青少年饮奶可促进生长发育,尤其对骨骼发育和身高增长作用较大,同时还能增加骨密度,推迟其成年后发生骨质疏松的年龄。成年人饮奶可促进骨骼健康,预防骨质疏松,尤其对更年期前后的女性作用更为明显。

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示:我国城乡居民钙的摄入量明显偏低,还不到推荐摄入量的一半;奶类制品摄入量只有发达国家的5%左右。为此,中国营养学会在《中国居民膳食指南2007》中加大了对奶类及其制品的推荐量,建议每人每天饮奶300克或相当的奶制品。这并不是最高限量,再多喝一些奶也是允许的,但当饮奶量超过每天300克时,应该选择低脂或脱脂奶及其制品。因为,奶类及其制品中脂肪含量较高,且以饱和脂肪酸为主,还含有胆固醇,当饮奶量较大(如每天>300克)时,较多的饱和脂肪酸和胆固醇不利于心血管系统的健康。所谓“低脂”或“脱脂”奶是指采用一定方法,减少或去除脂肪后的奶类。低脂或脱脂奶也更适合高血脂患者、肥胖症患者或有肥胖倾向的人。

每人每天要饮奶300克或相当量的奶制品。若以最常见的液态奶计,300克大致就是300毫升。市场上最常见的液态奶包装是每袋250克。这就意味着每人每天要在保证喝一袋(250克)牛奶的基础上,再选用一些其他的奶制品,如酸奶、乳酪、奶粉、果味奶等,以使摄食的奶制品多样化。

每天饮奶300克这一建议适用于6岁以上儿童及普通成人。《中国居民膳食指南2007》还建议:4~6岁的学龄前儿童每天要摄入300~600克奶类;1~3岁的幼儿要摄入不少于相当于350克液态奶的幼儿专用配方奶粉,并且不宜直接喂食普通液态奶或成人奶粉;6个月到1岁的婴儿每天要摄入600~800毫升(或克)的母乳或婴儿专用配方奶粉;6个月以内的婴儿绝大部分食物都是奶类。

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