紫薯粥加碱面一般不会中毒，但过量添加可能影响营养吸收或引发胃肠不适。紫薯本身富含花青素和膳食纤维，碱面主要成分为碳酸钠，两者混合可能破坏部分维生素。

紫薯中的天然色素在碱性环境下会变为蓝绿色，属于正常化学反应，不影响安全性。少量碱面可中和紫薯的酸性，使粥更黏稠，但花青素在碱性条件下稳定性下降，抗氧化作用可能减弱。维生素B1、维生素C等对碱敏感的营养素也会部分流失，长期如此食用可能降低膳食营养价值。

若碱面添加量超过日常烹饪用量，可能刺激胃黏膜导致反酸、腹胀等症状。部分人群对碱性食物敏感，可能出现短暂恶心或腹泻。误食工业用强碱或过量食用碱面可能引起碱中毒，表现为口腔灼痛、呕吐等，但家庭烹饪中此类情况极少发生。

建议控制碱面添加量，每500克紫薯使用1-2克碱面即可。消化功能较弱者可省略碱面，改用糯米增加黏稠度。食用后若出现持续腹痛或呕吐需及时就医。紫薯粥更适合搭配小米、红枣等食材，既能保留营养又避免酸碱反应。