丑耳泡发10多个小时后若未变质一般可以食用，但出现异味、发黏或颜色异常时需丢弃。丑耳是银耳的俗称，泡发时间过长可能滋生细菌或产生有害物质。

泡发后的丑耳质地柔软透明，无明显异味或黏液时仍可安全食用。银耳富含多糖和膳食纤维，长时间泡发不会破坏其营养成分，但需确保全程使用清洁容器和冷水，避免高温加速腐败。烹饪前建议用流水冲洗并摘除根部硬结，沸水焯烫1-2分钟可进一步杀菌，适合制作银耳羹或凉拌菜。

若泡发水浑浊发臭、银耳表面滑腻或出现霉斑，表明已滋生致病菌或产生米酵菌酸等毒素。夏季室温超过25度时，泡发超过8小时即存在风险。误食变质银耳可能导致腹痛、呕吐等食物中毒症状，尤其对胃肠功能较弱的人群危害更大。

日常泡发银耳建议用冷藏法，水量完全浸没食材，密封后置于4度冰箱可保存24小时。干银耳应存放在阴凉干燥处，避免受潮霉变。出现消化不适症状应及时就医，银耳相关中毒需进行补液和胃肠保护治疗。