胆囊结石患者应避免高脂肪、高胆固醇及刺激性食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣食物、酒精、浓茶、咖啡、碳酸饮料、生冷食物等。胆囊结石的形成与胆汁成分失衡有关，不当饮食可能诱发胆绞痛或炎症。
肥肉含有大量饱和脂肪酸，会刺激胆囊收缩素分泌，加重胆囊负担。胆囊结石患者摄入后易引发胆管痉挛，导致右上腹剧痛。日常可选择去皮鸡肉、鱼肉等低脂蛋白替代。
猪肝、鸡心等动物内脏胆固醇含量极高，可能促进胆固醇结石增大。胆固醇超饱和时易从胆汁析出结晶，形成泥沙样结石。建议用豆制品或蛋清补充蛋白质。
油条、炸鸡等经高温油炸后产生反式脂肪酸，需大量胆汁乳化消化。胆囊结石患者胆汁排泄不畅，可能诱发急性胆囊炎。烹饪方式建议改为水煮或清蒸。
奶油蛋糕、冰淇淋含氢化植物油和乳脂，消化时需胆囊强力收缩。结石患者胆汁淤积时可能堵塞胆总管，引发黄疸。可选用低脂酸奶或水果作为甜点。
辣椒、花椒等刺激胆道黏膜，导致Oddi括约肌痉挛。胆结石移动时可能卡在胆囊颈部，出现持续性绞痛。烹调时可使用姜、葱白等温和调味品替代。
酒精代谢产物直接损伤肝细胞，影响胆汁酸合成平衡。长期饮酒会升高胆汁胆固醇饱和度，加速结石形成。胆囊炎发作期需绝对禁酒，缓解期每日不超过25克。
茶叶中鞣酸与胆汁酸结合形成不溶物，可能成为结石核心。空腹饮用浓茶还会刺激胃酸分泌，间接引发胆绞痛。建议改饮淡茶或菊花茶，每日茶水浓度不超过3克茶叶。
咖啡因促使胆囊剧烈收缩，可能推动结石移位引发梗阻。每日摄入超过300毫克咖啡因会增加胆绞痛风险。可选用低因咖啡或麦茶等替代饮品。
二氧化碳气体在胃肠积聚导致腹胀，压迫胆囊影响排空。部分饮料含磷酸会干扰钙代谢，促进胆色素结石形成。建议饮用温水或淡蜂蜜水缓解口渴。
刺身、冷饮等低温食物引起胆道平滑肌痉挛，影响胆汁流通。胆结石患者食用后易出现饭后隐痛，建议食物温度保持在25-40摄氏度为宜。
胆囊结石患者需建立规律饮食习惯，每日5-6餐少量进食可减少胆囊负担。增加水溶性膳食纤维如燕麦、苹果的摄入有助于结合胆汁酸。急性发作期应禁食并就医，慢性期可遵医嘱使用熊去氧胆酸胶囊、茴三硫片等利胆药物。定期超声检查监测结石变化，若反复发作胆管炎或结石直径超过3厘米，需评估手术必要性。
