香菇食物中毒主要出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕等症状，严重者可出现幻觉或肝肾功能损害。症状表现主要有消化道反应、神经系统症状、过敏反应和中毒性肝损害四种类型。

1、消化道反应

食用未煮熟或变质的香菇后，通常在1-3小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，腹泻多为水样便，部分患者伴有发热。

2、神经系统症状

部分毒菇或变质香菇可引起头晕、头痛、乏力、视物模糊，严重时出现幻觉、精神错乱或嗜睡，这类症状提示毒素已影响中枢神经。

3、过敏反应

少数人对香菇中的某些蛋白质成分过敏，进食后出现皮肤瘙痒、皮疹、荨麻疹，严重者可发生喉头水肿或呼吸困难，需紧急处理。

4、中毒性肝损害

误食某些有毒菇类（如白毒伞）或大量食用变质香菇，可能在24-72小时后出现黄疸、肝区疼痛、尿色加深，提示肝脏受损，需立即就医。

出现香菇食物中毒症状后应立即停止进食，多饮水促进排泄，症状持续不缓解或出现呼吸困难、意识改变时需尽快到医院急诊科就诊。