刺梨泡酒使用干刺梨或新鲜刺梨各有优劣，干刺梨更适合长期保存且风味醇厚，新鲜刺梨则维生素保留更完整且口感更清爽。

干刺梨经过脱水处理后糖分浓缩，泡酒后酒体颜色更深沉，果香更浓郁，适合偏好醇厚口感的人群。干刺梨因水分减少，有效成分如黄酮类物质更易溶出，且耐储存不易变质。新鲜刺梨含有丰富的维生素C和活性酶，泡酒时能保留更多水溶性营养素，酒液色泽清亮，酸甜感突出，但需注意新鲜果实易发酵产气，需严格控制密封和储存条件。

干刺梨可能因加工过程中高温导致部分热敏性营养素流失，且质地较硬需延长浸泡时间。新鲜刺梨因含水量高可能稀释酒精度，需调整基酒比例以避免腐败，且保质期较短需尽快饮用。

刺梨泡酒时可搭配枸杞或冰糖增强功效，但需避免与高单宁食物同食影响吸收。酒精过敏或胃肠敏感者慎饮，饮用后避免驾驶。建议根据个人口味和储存条件选择原料，并注意控制饮用量。