麻醉评估通常需要空腹。麻醉前禁食有助于降低术中呕吐、误吸等风险，具体禁食时间需根据麻醉方式和年龄调整。

成人接受全身麻醉或镇静麻醉时，术前6-8小时需禁食固体食物，术前2小时可少量饮用清水。儿童因代谢较快，母乳需禁食4小时，配方奶6小时，固体食物8小时。局部麻醉或区域阻滞麻醉对禁食要求相对宽松，但若存在术中改全身麻醉的可能，仍需按标准禁食。评估前空腹状态直接影响麻醉安全性，胃内容物反流可能导致吸入性肺炎等严重并发症。

部分特殊人群需个性化调整禁食方案。糖尿病患者需监测血糖避免低血糖，可遵医嘱饮用含糖清液；孕妇、胃食管反流患者等高风险人群可能需延长禁食时间或使用抑酸药物。急诊手术患者若未达到标准禁食时间，麻醉医生会根据病情权衡风险后选择合适麻醉方案。

麻醉评估前除空腹外，还需配合医生完善心电图、血常规等必要检查，如实告知用药史、过敏史。术后恢复饮食时间也需严格遵循医嘱，通常全身麻醉后2小时可试饮清水，无恶心呕吐再逐步过渡到流质饮食。任何关于禁食的疑问都应在评估时主动与麻醉医生沟通确认。