大头菜有什么营养价值和用途

　　说起大头菜相信大家对此再熟悉不过了，这里说的大头菜其实还有另一种叫法，称之为芥菜。大头菜的根部可以供人们食用，而且人们通常将大头菜腌制后食用，大家天天可以吃到大头菜，但你知道大头菜到底有哪些营养价值和用途吗，想了解的朋友不妨随小编一起看过来吧。

　　大头菜的营养价值、大头菜含有十分丰富的食物纤维素，可以帮助肠道蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间，因此起到了预防便秘的作用，并且释放出稀释毒素来减少致癌物质的浓度，因此不但可以防止癌症还可以起到解毒的作用。

　　大头菜能够起到促进消化的作用，是因为大头菜中有一种被称之为“硫代葡萄糖苷”的物质，它能够产生芥子油，芥子油是通过水解后产生的。芥子油又可以起到促进消化吸收的作用。大头菜中还含有一种特别的气味，可以提高食欲，促进消化。

　　大头菜具有清热、解毒还有抗菌消肿的作用，可以提高抗感染的能力还可以防止疾病的放生，有效的控制和缓解细菌毒素的毒性，能够提高伤口的愈合能力。

　　大头菜还能够利尿除湿，保持机体水、电解质平衡。由于它性热，因此还可以温暖脾胃。大头菜中含有大量的维生素Ｃ，它是一种活性很强的还原物质，身体中氧化作用的过程它都有参加，所以这样能够增加脑部氧气的含量，激发促进人类大脑对氧气的利用，因此起到了提神醒脑和消除疲劳的作用。

　　大头菜的用途大头菜的根部和叶子都是可以食用的，常见的做法都是洗净切成丝做成榨菜食用。也可以用肉和其他食材搭配进行烹制。因为它含有大量的维生素和钙等矿元素，老年人长期服用能够有效缓解骨质疏松、儿童和青少年尝试食用能够促进生长发育等。