豆腐用冷水还是热水焯水

豆腐焯水时建议使用热水，这样能够更好地去除豆腥味，并保持豆腐的口感和形状。同时还可以进一步减少豆腐中的石膏或卤水成分，增加健康性。焯水的水温不宜太高，以80~90℃为宜。

1）使用热水焯水的优势：

热水焯豆腐可以有效去除豆腥味，并能使豆腐内部的杂质析出。热水能让豆腐更紧实，避免在后续烹饪时碎裂。焯水时，建议将水烧到没有完全沸腾的状态，大概80~90℃时即可关火，将切好的豆腐块放入热水中浸泡1~2分钟，随后捞出沥干备用。

2）冷水焯水的局限：

用冷水焯豆腐虽然可以降低豆腐表面的温度，但对于去腥以及清除杂质效果较差。同时，冷水焯水还可能让豆腐吸水变软，影响后续烹调的质感。如果对豆腐的风味以及烹饪成品的完整度有较高要求，冷水焯水不是最佳选择。

3）特殊情况下的选择：

如果豆腐非常鲜嫩（例如内脂豆腐），可以视具体情况决定是否焯水，避免高温导致豆腐破裂。针对无须过多去腥的菜肴（如炖汤），也可以不焯水，直接使用，保留原豆腐的细腻质感。

用热水焯豆腐更适合大多数烹调需求，既能去腥，又能提升形状和口感的稳定性。根据具体烹饪方式，适时调整处理方法会让菜肴更加美味健康。