红豆煮1个多小时还不烂

红豆煮不烂的原因主要是水质及红豆的状态问题，可以通过正确的方法缩短煮红豆的时间并使其变得更软糯。红豆的外皮较硬，如果处理不当，很容易煮很久依然保持坚硬状态。

红豆的外层富含纤维素，这也是它难以煮烂的原因之一。如果你发现无论煮多长时间红豆都不软，首先检查红豆的新鲜程度。存放过久的红豆可能已经风干，含水量降低，这会让它变得比新鲜红豆更难煮软。另外，硬水中含有较多的钙镁离子，也可能导致红豆难熟。还有冷热水的使用也很关键，冷水加热过程中红豆外皮会收缩，更不容易煮透。

为了让红豆更快煮烂，你可以在煮之前将其浸泡3-4个小时，尤其是陈年红豆，更需要长时间的浸泡。浸泡不仅能软化外壳，还能让内部充分吸水，更利于后续的加热。同样，加入一小撮小苏打可以改变水的酸碱度，降低烹煮难度。如果是使用硬水，可以选择用纯净水代替。如果没有时间长时间煮，可以使用高压锅，它的高温高压环境会大幅度缩短时间。

煮红豆时，尽量避免中途加冷水，这会导致温度骤降，影响红豆的煮软效果。如果已经尝试以上方法但仍无法煮烂，可以考虑调整压力锅烹饪时间或选择专业的豆类电饭煲。如果红豆陈化严重或太过干硬，建议更新红豆，确保食材的新鲜度。