怎么分辨绿豆的好坏

要分辨绿豆的好坏，可以通过外观、气味、触感和水试法来判断，其中重点是绿豆的外观颜色、颗粒的大小和完整性以及有无异味。以下是具体的判断方法和操作建议：

1、观察外观

质量好的绿豆表面光滑，颜色呈鲜绿色或者翠绿色，且颗粒均匀饱满。若绿豆颜色偏暗黄或发黑，表明其存放时间较久或质量较差。看是否有虫眼或裂缝，破损绿豆不仅影响烹饪口感，还可能存在变质隐患。

2、闻气味

优质绿豆清香自然，没有异味。如果闻到发霉味、酸味或其他异常气味，往往是因为绿豆已经受潮或变质，这种绿豆不宜食用。建议挑选时尽量选择新鲜、干燥保存的绿豆。

3、用手触摸

触摸绿豆表面，如果干燥且有硬实的颗粒感，一般说明绿豆质量良好。而若感到粘手或绿豆变软，则可能是受潮的表现，储存不当的绿豆易滋生霉菌，影响品质。

4、试水沉浮法

将绿豆放入清水中，优质绿豆大多下沉，表面浮起的则可能是空心豆或受害豆。操作时注意保持水质干净，通过沉浮判断绿豆密度和新鲜度。

购买或筛选绿豆时，可以结合上述方法综合判断，尤其注意避开变质、发霉或有异味的绿豆。绿豆质量直接影响烹饪效果和食品安全，因此在选购时需谨慎辨别。