如何挑选松花蛋的好坏

挑选优质松花蛋需观察外观、气味、蛋清蛋黄状态、制作工艺和储存条件。

1、看外观：

优质松花蛋外壳完整无裂纹，表面呈灰白色或青灰色，黑斑分布均匀。劣质蛋可能出现大面积黑斑或发霉斑点。剥壳后蛋清应呈半透明茶褐色凝胶状，劣质蛋清可能发黄浑浊。

2、闻气味：

正常松花蛋有轻微氨味混合草木灰香气，刺鼻异味或腐臭味表明变质。可将蛋放在掌心搓热后闻，新鲜松花蛋气味不会令人不适。

3、验蛋清：

优质蛋清弹性适中，刀切后断面光滑呈松枝状花纹。劣质蛋清可能过软不成形或过硬如橡胶。蛋清粘壳、有黑绿色斑块可能含重金属超标。

4、观蛋黄：

合格蛋黄呈墨绿色或蓝黑色同心圆分层，中心为半流质糖心。全凝固或分层混乱的蛋黄可能加工不当。蛋黄发黑发苦可能含过量铅铜。

5、查工艺：

选择标注"无铅工艺"产品，传统方法制作的松花蛋铅含量较高。包装应标明生产日期和保质期，散装蛋需确认储存环境阴凉干燥。

日常食用松花蛋建议搭配姜醋汁中和碱性，每周不超过2枚。可尝试凉拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等做法，避免高温油炸。储存时保持通风，出现异味或蛋清液化立即丢弃。特殊人群如孕妇儿童应控制摄入量。