松花蛋怎么看好坏

松花蛋的好坏可通过外观、气味、蛋清质地、蛋黄状态和储存条件判断。

1、看外观：

优质松花蛋蛋壳完整无裂纹，表面有均匀雪花状结晶。劣质蛋可能出现黑斑、霉变或蛋壳破损。蛋壳发黑且结晶分布不均可能为碱液浸泡过度或变质，这类蛋不宜食用。

2、闻气味：

正常松花蛋有轻微氨味但不刺鼻，变质蛋会散发腐臭或强烈刺激性气味。若开蛋后闻到类似臭鸡蛋的硫化物气味，说明蛋白质已分解变质，需立即丢弃。

3、验蛋清：

品质好的松花蛋蛋清呈琥珀色半透明凝胶状，弹性适中。劣质蛋可能出现水样分离、发黏或颜色异常如灰绿色，这类蛋可能含过量重金属或微生物污染。

4、观蛋黄：

新鲜松花蛋蛋黄呈墨绿色同心圆纹理，中心为溏心状。蛋黄发黑、发硬或流心过度均属异常，可能因加工工艺不当或储存时间过长导致。

5、查包装：

正规产品包装需标明生产日期、保质期及QS标志。散装蛋应询问存放时间，常温存放超过20天或冷藏超过3个月的松花蛋品质会明显下降。

选购时优先选择大品牌真空包装产品，开封后需冷藏并在2天内食用完毕。松花蛋含碱性物质，建议搭配姜醋汁中和碱性，儿童及孕妇每周食用不超过1枚。日常可将松花蛋与豆腐凉拌，或煮粥时加入少量提鲜，避免与寒性食物同食引发肠胃不适。