食品有害物质有哪些

食品中的有害物质主要来源于环境污染、加工残留和天然毒素，常见类型包括重金属、农药残留、食品添加剂、微生物毒素以及天然有毒成分。

1、重金属污染

铅、汞、镉等重金属通过工业废水、大气沉降进入食物链，长期摄入会损害神经系统和肾脏。减少风险需选择正规渠道食品，避免食用近海大型鱼类如金枪鱼，烹饪前充分清洗蔬菜，必要时可检测头发或血液重金属含量。

2、农药残留

有机磷类和拟除虫菊酯类农药易在果蔬表面残留，可能引发慢性中毒。建议用流水冲洗30秒以上，叶菜类可剥除外层叶片，高残留作物如草莓、菠菜优先选购有机产品。家用臭氧清洗机可辅助降解部分农药。

3、食品添加剂

亚硝酸盐腌制品、合成色素如柠檬黄和防腐剂苯甲酸钠过量使用可能致癌。控制加工食品摄入频率，查看标签避免同时含多种添加剂，天然替代方案如用红曲米代替亚硝酸盐着色。

4、微生物毒素

黄曲霉毒素霉变谷物、肉毒杆菌毒素发酵食品等耐高温毒素危害极大。花生、玉米等储存需保持干燥，自制发酵豆制品需严格灭菌，罐头食品出现胀罐立即丢弃。

5、天然有毒物质

河豚毒素、龙葵碱发芽土豆、氰苷苦杏仁等天然毒素需特别注意。避免食用不明野生食材，土豆发芽超过2毫米需整颗废弃，豆类务必彻底煮熟破坏凝集素。

日常饮食中，增加十字花科蔬菜西兰花、卷心菜摄入有助于重金属代谢，适量补充硒元素巴西坚果、牡蛎可对抗部分毒素。烹饪方式选择蒸煮优于烧烤，高温油炸易产生丙烯酰胺等新有害物。定期轮换食材种类，避免单一污染物累积，特殊人群孕妇、儿童建议采用"食品安全五原则"：原料新鲜、生熟分开、彻底加热、安全温度、清洁水源。