怎么挑选新鲜的海鱼

挑选新鲜海鱼需观察眼睛、鱼鳃、鱼鳞、气味和触感五个关键指标。

1、看眼睛：

新鲜海鱼眼球饱满透明，角膜清亮无血丝。眼球凹陷或浑浊多为存放过久。处理时可轻压眼部，弹性差或渗液需避免购买。市场常见鲈鱼、带鱼、黄花鱼均可通过此法判断。

2、查鱼鳃：

鲜红或暗红色鳃丝紧密排列为佳，发黑或黏液过多可能变质。翻开鳃盖检查时，腥味过重或有氨水味需警惕。金枪鱼、马鲛鱼等大型海鱼鳃部颜色变化最明显。

3、观鱼鳞：

完整鳞片紧密附着鱼体，光泽度高者新鲜度好。鳞片脱落或泛黄可能反复冷冻。选购多宝鱼、鲳鱼时可用指甲轻刮，不易脱落者为优。

4、闻气味：

正常海鱼带有淡淡海水咸腥，腐败会产生刺鼻臭味。购买三文鱼等油脂丰富鱼类时，酸败味往往先于外观变化出现。

5、试触感：

手指按压鱼肉应迅速回弹，留下凹痕或渗出黏液表明变质。处理秋刀鱼、沙丁鱼等小型鱼时，僵硬挺直的鱼身更新鲜。

日常选购后可采取冰鲜保存法，碎冰覆盖鱼体延缓变质。清蒸海鱼搭配姜丝可去腥，金枪鱼刺身需确保全程冷链。每周食用2-3次深海鱼有益心血管，三文鱼富含Omega-3脂肪酸，秋刀鱼适合炭烤保留营养。处理活鱼时戴防滑手套，鱼鳃和内脏需彻底清除避免细菌滋生。