高油脂指的是什么

高油脂指食物中饱和脂肪、反式脂肪或胆固醇含量过高，长期摄入易引发肥胖、心血管疾病，控制方法包括选择低脂食材、调整烹饪方式、限制加工食品。

1、定义解析：

高油脂食物主要指每100克含脂肪超过20克的食品，常见于动物油脂、油炸食品、奶油制品等。这类食物中饱和脂肪酸占比高，如猪油含40%饱和脂肪，过量摄入会提升血液低密度脂蛋白水平。建议用橄榄油替代动物油，每日烹调油控制在25-30克。

2、健康风险：

长期高脂饮食会导致脂质沉积在血管壁，增加动脉硬化风险。临床数据显示，每日反式脂肪摄入超过2克，冠心病发病率上升23%。需避免含氢化植物油的糕点，选择清蒸鱼等优质蛋白，每周深海鱼类摄入不少于200克。

3、识别技巧：

食品标签中"部分氢化油"、"植脂末"等成分提示含反式脂肪。常温下呈固态的油脂通常饱和度高，如牛油熔点为40-50℃。购买预包装食品时优先选择脂肪NRV%≤15%的产品，新鲜肉类选择肉眼可见脂肪少的部位。

4、替代方案：

用空气炸锅替代传统油炸，可减少80%用油量。制作甜品时以希腊酸奶代替奶油，每100克减少15克脂肪。坚果虽含健康脂肪但热量高，每日摄入控制在手心一小把约30克。

5、特殊注意：

高血脂人群需严格限制胆固醇，每日不超过300毫克，相当于1个鸡蛋黄的含量。外食时要求菜品"少油清炒"，避免勾芡类菜肴。定期检测血脂四项，总胆固醇建议控制在5.2mmol/L以下。

调整饮食结构时增加燕麦、苹果等膳食纤维摄入，促进脂肪代谢；配合快走、游泳等有氧运动，每周累计150分钟；烹饪使用不粘锅减少用油量，存储食物时撇去表面凝固油脂。乳制品选择脱脂牛奶，豆制品优先食用北豆腐，这些细节改变能有效降低日常油脂摄入。