一个鸡蛋蛋白和蛋黄分别多少克

一个鸡蛋的蛋白约30克，蛋黄约17克，具体重量受鸡蛋大小影响。

1、标准重量：

普通鸡蛋50克左右的蛋白平均30克，蛋黄17克，蛋壳占3克。大号鸡蛋60克以上蛋白可达35克，蛋黄约20克；小号鸡蛋40克以下蛋白约25克，蛋黄15克。鸡蛋分级标准中，蛋白与蛋黄比例相对稳定。

2、营养差异：

蛋白主要由水分88%和蛋白质11%构成，几乎不含脂肪；蛋黄含15%蛋白质、26%脂肪及维生素A/D/E、卵磷脂等。烹饪方式对营养保留有影响，水煮蛋营养流失最少，煎蛋会增加约50%脂肪摄入。

3、食用建议：

健康人群每天摄入1-2个全蛋较合理，蛋白可单独补充蛋白质。健身人群可增加蛋白摄入量，每餐2-3个蛋白；高胆固醇患者建议每日蛋黄不超过1个，用豆腐、鱼肉替代部分蛋黄。

4、储存影响：

冷藏保存的鸡蛋，蛋白黏稠度会随储存时间降低，但重量变化不超过5%。新鲜鸡蛋蛋黄呈球形，存放超过10天的蛋黄膜弹性下降，磕开时易散黄。购买后建议2周内食用完毕。

5、烹饪应用：

分离蛋白蛋黄时，使用分蛋器可减少损耗。制作蛋糕需精确称量蛋白约30克/个，打发效果更稳定；蛋黄酱需按17克/个计算用料。蒸蛋羹用全蛋时，50克鸡蛋加80毫升水口感最佳。

鸡蛋作为优质蛋白质来源，建议搭配全谷物和蔬菜食用。水煮蛋搭配燕麦片可作为早餐，炒蛋配合菠菜补充铁元素。运动后30分钟内食用1个全蛋加2个蛋白，有助于肌肉修复。储存时注意鸡蛋大头朝上放置，冷藏温度保持4℃以下。烹饪时避免高温油炸，蒸煮方式能最大限度保留卵磷脂和维生素。