怎么判断生肉坏了

生肉变质可通过颜色变化、气味异常、触感黏腻、保质期超限、微生物检测五种方法判断。

1、颜色变化：

新鲜肉类呈鲜红或粉红色，变质后颜色发暗、发灰或出现绿色斑点。猪肉脂肪部分变黄、牛肉表面出现彩虹色反光均为腐败迹象。处理方法包括立即丢弃变质肉品，购买时选择色泽均匀的鲜肉，冷冻保存不超过3个月。

2、气味异常：

正常生肉有轻微血腥味，变质后产生酸臭、腐臭味。部分冷冻肉解冻后散发氨水味说明蛋白质已分解。建议烹饪前近距离嗅闻，发现异味需整块丢弃，不可切除局部后食用。

3、触感黏腻：

新鲜肉质紧实有弹性，按压后迅速回弹。变质肉表面发黏，手指按压形成凹陷且难以恢复。处理方式包括用厨房纸擦拭表面，出现明显黏液需停止食用，接触后需彻底洗手消毒。

4、保质期超限：

冷藏鲜肉保质期2-4天，绞肉制品1-2天。超过标注保质期或开封后存放过久均可能滋生致病菌。建议购买时记录开封日期，采用真空分装保存，解冻后24小时内食用完毕。

5、微生物检测：

严重变质肉品会滋生大量细菌，导致表面出现霉斑或泡沫状物质。家庭可通过煮沸测试观察，若肉汤浑浊有絮状物则已腐败。专业检测需送实验室进行菌落总数测定，家庭厨房应定期消毒砧板刀具。

日常储存生肉建议冷藏温度保持0-4℃，冷冻低于-18℃。处理肉类前后用肥皂水洗手20秒，避免交叉污染。可搭配生姜、大蒜等天然抗菌食材烹饪，定期检查冰箱密封性。出现腹泻呕吐等食物中毒症状需及时就医，保留剩余食材供检测。选择正规渠道购买检疫合格肉类，注意观察冷链运输完整性。