没有蛋黄酱可以用什么代替

没有蛋黄酱时可用酸奶、牛油果泥、希腊酸奶、豆腐酱、芝麻酱代替。这些替代品在口感或营养上接近蛋黄酱，适合不同料理需求。

1、酸奶：

无糖酸奶质地浓稠，酸味清爽，能模拟蛋黄酱的顺滑感。适合拌沙拉或制作蘸酱，尤其搭配土豆沙拉或冷盘肉类。选择全脂酸奶可增强乳脂香气，若需降低酸度可加入少许蜂蜜或橄榄油调和。

2、牛油果泥：

成熟牛油果捣碎后呈现奶油状质地，富含健康单不饱和脂肪酸。可直接涂抹三明治或拌入金枪鱼沙拉，自带天然植物清香。加入柠檬汁可防止氧化变色，搭配黑胡椒能提升风味层次。

3、希腊酸奶：

过滤乳清的希腊酸奶蛋白质含量高，黏稠度接近蛋黄酱。特别适合制作地中海风味酱料，调入蒜末和莳萝可复刻类似蒜香蛋黄酱的口感。冷藏后使用能更好保持形态。

4、豆腐酱：

嫩豆腐搅打后加入适量橄榄油和盐，可制成低卡路里替代酱。适合素食者或需要控制脂肪摄入的人群，作为蔬菜卷饼的涂抹酱效果尤佳。添加营养酵母可增强类似蛋黄的鲜味。

5、芝麻酱：

稀释后的芝麻酱能提供浓郁坚果香气，适合亚洲风味凉拌菜。与米醋、酱油调和可制成中式沙拉酱，搭配焯水蔬菜或鸡丝食用。含丰富钙质和维生素E，但需注意过敏风险。

选择替代品时需考虑料理类型和营养需求。酸奶类适合需要清爽感的西式冷盘，牛油果和豆腐更匹配健康轻食，芝麻酱则能赋予亚洲风味。所有替代品建议现做现用以保证最佳口感，存放时需密封冷藏避免变质。对于烘焙类食谱，可尝试用苹果酱或香蕉泥替代部分蛋黄酱功能，但需调整糖分添加量。特殊饮食需求者应关注替代品的蛋白质或脂肪含量差异。