有碍食品安全疾病的有什么

有碍食品安全的疾病主要包括细菌性痢疾、病毒性肝炎、伤寒、霍乱、活动性肺结核等传染性疾病。这些疾病可能通过食品加工者或环境传播，威胁公共健康。

1、细菌性痢疾：

由志贺菌引起，患者腹泻物污染食品或水源后易引发群体感染。食品从业人员出现发热、腹痛、脓血便等症状时需立即离岗，治疗需使用诺氟沙星等抗菌药物，同时加强个人卫生管理。

2、病毒性肝炎：

甲型和戊型肝炎可通过粪-口途径传播，携带者处理食品时可能污染食材。患者常出现黄疸、乏力症状，食品行业从业人员需定期体检，确诊后需隔离治疗至传染期结束。

3、伤寒：

伤寒沙门菌污染食品后可引起爆发流行。患者持续高热、玫瑰疹等症状具有特征性，食品从业者确诊后需进行规范抗生素治疗，恢复后需连续3次粪便培养阴性方可复工。

4、霍乱：

霍乱弧菌通过污染水源或海鲜传播，患者剧烈腹泻可能导致脱水休克。食品加工场所发现病例需彻底消毒，从业人员出现水样便需立即就医，治疗以补液和抗生素为主。

5、活动性肺结核：

开放性肺结核患者咳嗽产生的飞沫可能污染食品。从业人员出现咳嗽、低热、盗汗等症状时应进行痰涂片检查，确诊后需完成6个月规范抗结核治疗，痰菌转阴前禁止接触食品。

食品行业应建立从业人员健康档案，定期进行传染病筛查。工作期间出现消化道或呼吸道症状需立即报告，接触直接入口食品的岗位更需严格管理。加工场所需配备洗手消毒设施，生熟食品分开处理，餐具彻底消毒。消费者应注意食品储存条件，充分加热高风险食品，出现群体性不适及时向监管部门报告。通过多方协作可有效阻断食源性疾病传播链。