过期的调味品有什么危害

过期的调味品可能引发食物中毒、营养流失、风味劣变等问题，主要危害包括微生物污染、油脂酸败、霉菌毒素生成、化学成分变化以及过敏风险增加。

1、微生物污染：

调味品超过保质期后，防腐剂效力下降，易滋生细菌如沙门氏菌和霉菌。开封后的酱油、蚝油等液态调味品因接触空气更易变质，误食可能导致急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻等症状。建议定期检查调味品状态，出现浑浊、沉淀时立即丢弃。

2、油脂酸败：

含油脂的辣椒油、芝麻酱等过期后会发生氧化酸败，产生醛类、酮类有害物质。酸败油脂不仅产生哈喇味，长期摄入可能损伤肝脏细胞，增加心血管疾病风险。储存时应避光密封，核桃油等不饱和油脂建议开封后3个月内用完。

3、霉菌毒素：

花椒、五香粉等干燥香料易受黄曲霉污染，产生强致癌物黄曲霉毒素。该毒素耐高温，普通烹饪无法分解，长期低剂量接触可能诱发肝癌。颗粒状调味品若结块、变色，即使未到保质期也应停止食用。

4、成分变性：

味精谷氨酸钠过期会分解产生焦谷氨酸钠，丧失鲜味且可能刺激神经系统；碘盐中的碘酸钾随时间挥发，补碘效果降低。化学合成调味剂变质后可能生成亚硝胺等致癌物，粉末状调味品结块即提示变质风险。

5、过敏风险：

变质调味品中蛋白质结构改变，可能成为新型过敏原。虾酱、鱼露等发酵制品过期后组胺含量升高，易引发皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。过敏体质人群应特别注意生产日期，建议购买小包装尽快使用。

日常储存调味品需注意干燥避光，粉状调料建议用密封罐保存，液态调料开封后冷藏为佳。花椒、八角等香辛料最好6个月内用完，酱油、醋等发酵制品虽保质期较长，开封后也应标注日期定期更换。厨房可设置"临期调味品专区"优先使用，避免因遗忘导致浪费或误食。定期用白醋擦拭调料架，防止蟑螂、蚂蚁污染。若误食过期调味品后出现持续呕吐或发热，需及时就医排查食物中毒可能。