海鲜挑选注意事项有哪些

挑选新鲜海鲜需重点关注鲜活度、气味、外观、储存条件和购买渠道五个方面。

1、鲜活度：

活体海鲜应观察其活动能力，贝类受触碰会闭合外壳，鱼类游动敏捷。冰鲜海产品眼球需清澈凸起，鱼鳃呈鲜红色。虾类头部与身体连接紧密，蟹类腿部关节有弹性。死亡超过4小时的甲壳类易产生组胺，不建议购买。

2、气味辨别：

新鲜海产带有淡淡海水咸腥味，变质后会散发刺鼻氨味或腐臭味。贝类可轻敲外壳，活的会闭合且无异味。鱿鱼等软体动物表面黏液应透明无酸败味，冷冻海鲜包装袋内不应有大量冰晶。

3、外观检查：

鱼类鳞片需完整有光泽，腹部无膨胀或破肚。虾体完整无黑斑，蟹壳坚硬无破损。牡蛎等带壳海鲜外壳应紧闭或轻敲后闭合。避免选择颜色异常发黄或发白的海产品，这可能是反复冻融或药水浸泡迹象。

4、储存条件：

活海鲜需有充氧设备维持生存，冰鲜产品应放置在0-4℃冰床上。冷冻海鲜包装需完好无霜层，保质期在12个月内为佳。超市散装海鲜需观察周转速度，暴露在常温下超过2小时的海鲜慎购。

5、购买渠道：

优先选择正规水产市场或超市，查看检疫合格证明。沿海地区可选购清晨码头直供产品，内陆建议购买速冻锁鲜包装。网购海鲜需确认冷链物流时效，避免雨季购买易腐贝类。特殊时期需留意官方发布的赤潮预警区域产品。

购买后活海鲜建议用湿毛巾包裹冷藏，2小时内烹饪最佳。冰鲜品需-18℃冷冻保存，解冻后不宜复冻。烹饪前可用淡盐水浸泡吐沙，贝类需彻底加热至壳张开。每周海鲜摄入量控制在300-500克，避免与维生素C同食减少砷中毒风险。特殊人群如孕妇应避免高汞鱼类，过敏体质者首次尝试新品种需谨慎。