芥兰和芥蓝有什么区别

芥兰和芥蓝是同一种植物的不同名称，均指十字花科芸薹属的Brassica alboglabra，区别主要在于地域称呼习惯和品种细微差异。

1、名称来源：

“芥兰”为粤语地区常用名，源自其略带芥末味的特性；“芥蓝”是普通话标准称谓，在北方及书面语中更常见。二者学名相同，但地方品种可能存在叶片厚度、茎秆粗细等差异。

2、外观特征：

典型芥兰/芥蓝植株高约30-50厘米，主茎粗壮，叶片呈长椭圆形且表面有蜡粉。部分品种如“香港白花芥兰”茎部更肥嫩，而“台湾小叶芥蓝”叶片更细碎，这些差异与种植环境相关。

3、栽培差异：

华南地区栽培的芥兰耐热性强，生长期短；江浙一带的芥蓝品种更耐寒，冬季仍可生长。不同气候条件下培育的品种在纤维粗细、苦味物质积累上存在区别。

4、食用方式：

粗茎品种适合白灼或清炒，细叶品种常用于涮火锅。其营养构成基本一致，富含维生素K每100克约145微克和膳食纤维2.8克，但老茎品种纤维素含量更高。

5、选购要点：

优质芥兰/芥蓝应选择茎部直径1-2厘米、切口新鲜无空心的植株。春季采收的嫩茎苦味较轻，秋季成熟的植株钙含量更高，可根据口味偏好选择。

日常食用建议选择当季新鲜芥兰/芥蓝，焯水时加少量食用油可保持翠绿色泽。茎部外皮纤维较粗时可削去表层，与香菇或腊肉同炒能中和苦味。储存时用湿纸巾包裹根部冷藏，避免叶黄素流失。每周食用2-3次有助于补充维生素C和叶酸，但甲状腺功能异常者需控制摄入量，因其含少量致甲状腺肿物质。