炸过肉的油还能用吗

炸过肉的油可以重复使用，但需根据油质变化程度决定是否适合继续使用。重复用油的关键在于观察颜色、气味和杂质情况，避免因油脂氧化产生有害物质。

炸过肉的油若颜色未明显加深、无异味且无食物残渣沉淀，通常可过滤后再次用于高温烹饪。肉类油炸后油脂中可能残留蛋白质和脂肪分解物，但经过纱布或滤网过滤可减少杂质。此类油适合二次油炸或炒菜，但建议控制使用次数在三次以内，高温加热会加速油脂氧化。

若油色发黑、粘稠或有哈喇味，表明已发生严重氧化或酸败，必须丢弃。反复高温加热会导致油脂产生醛类、酮类等有害物质，长期摄入可能增加心血管疾病风险。炸过海鲜、裹粉类食物的油更容易变质，因蛋白质和碳水化合物在高温下更易产生丙烯酰胺等致癌物。

日常使用炸油时建议避免混用不同种类油脂，每次使用后彻底过滤并密封冷藏保存。减少油炸食品摄入频率，改用空气炸锅或烤箱可降低油脂反复加热风险。若发现油品出现泡沫增多、烟点降低等现象，应立即停止使用。合理控制食用油重复使用次数，优先选择高烟点的花生油或棕榈油进行油炸操作。