香菜的俗称叫什么

香菜的俗称叫芫荽，部分地区也称胡荽或香荽。芫荽是伞形科芫荽属植物，其嫩茎叶常作为调味蔬菜使用，具有特殊香气。

一、芫荽

芫荽是香菜的学名，源自张骞出使西域时引入中原的历史。其叶片呈羽状分裂，含有丰富的挥发油成分，包括芳樟醇和癸醛等物质，这种独特香气使其成为烹饪中常用的提味配菜。新鲜芫荽常被切碎撒在汤羹或凉拌菜上增香。

二、胡荽

胡荽的称谓常见于北方方言，胡字体现其外来植物的属性。该名称与古代丝绸之路的物种交流有关，在齐民要术中已有栽培记载。干燥的胡荽果实可研磨成粉，作为咖喱粉的原料之一，其种子含油量较高，可用于提取芳香油。

三、香荽

香荽多用于南方沿海地区，强调其浓郁香气特征。在东南亚菜系中常与鱼露、青柠搭配使用，越南河粉必备的九层塔香荽拼盘就是典型代表。需注意部分人群因基因差异会感受到类似肥皂的异味，这与OR6A2嗅觉受体基因变异有关。

日常使用芫荽时可保留根部增加风味，短期保存建议将茎秆浸水冷藏。对紫外线敏感者应控制摄入量，因呋喃香豆素类物质可能增加光敏反应风险。栽培时选择疏松土壤，播种前碾破果壳能提高发芽率，生长期保持充足光照可使香气物质更浓郁。