假松花蛋怎么辨别

假松花蛋通常指用工业硫酸铜等化学物质浸泡制成的劣质皮蛋，可通过观察蛋壳颜色、闻气味、看蛋清纹理等方法辨别。

一、观察蛋壳

真松花蛋蛋壳呈灰白色或青灰色，表面有均匀分布的黑色斑点。假松花蛋蛋壳颜色过于均匀或呈现不自然的青绿色，斑点分布杂乱。蛋壳表面若有明显结晶或粉末残留，可能是化学物质过量渗透的痕迹。

二、闻气味

真松花蛋有淡淡的氨味混合石灰香，气味温和不刺鼻。假松花蛋会散发刺鼻的化学药剂味或腥臭味，部分劣质品甚至有硫磺味。剥壳后若气味经久不散或引发眼部不适，需高度警惕。

三、检查蛋清

真松花蛋蛋清呈半透明琥珀色，有松枝状结晶花纹，质地Q弹。假松花蛋蛋清颜色发暗或泛绿，纹理模糊呈块状，部分会有胶质感。切开后若发现蛋清与蛋黄分界不清或渗水，多为人工加速腌制导致。

四、测试蛋黄

真松花蛋蛋黄中心为墨绿色渐变至外围的橙黄色，溏心适中。假松花蛋蛋黄颜色过于均匀或呈现异常青黑色，部分因重金属超标会发硬。用筷子轻戳蛋黄，若出现明显弹性反弹或金属光泽需谨慎。

五、购买渠道

选择正规商超或老字号品牌产品，包装需标明执行标准号GB/T 9694。散装皮蛋应查看商家食品经营许可证，避免购买流动摊贩无标识产品。网购时注意商品详情页是否公示检测报告，收货后第一时间验货。

建议购买后先剥开一枚观察品质，食用前用清水浸泡半小时减少残留。松花蛋含铅量较高，儿童、孕妇应控制食用量。若误食假松花蛋出现恶心、腹痛等症状，应立即就医并保留样品供检测。日常储存需放置阴凉处，避免与生鲜食品混放。