烤肉放一天会坏吗

烤肉在常温下放置一天通常不建议食用，冷藏保存一天后充分加热可以食用。烤肉变质与保存温度、环境湿度、肉质种类等因素密切相关。

烤肉含有丰富的蛋白质和水分，常温下容易滋生细菌。夏季室温超过25度时，微生物繁殖速度加快，烤肉可能在6-8小时内就开始变质，表现为表面发黏、气味酸臭。冬季室温较低时，变质速度会减缓，但超过12小时仍存在风险。

将烤肉及时放入冰箱冷藏可以延长保存时间。4度以下的冷藏环境能抑制大部分细菌生长，密封保存的烤肉通常可以存放1-2天。但要注意冷藏后的烤肉需彻底加热至中心温度达到75度以上才能食用，避免因李斯特菌等耐低温细菌引发胃肠不适。

建议烤肉制作后2小时内放入冰箱，冷藏保存不超过24小时。食用前需观察肉质是否变色、发黏，闻起来有无异味。加热时要确保受热均匀，不建议反复冷藏加热。特殊人群如孕妇、儿童、老人及免疫力低下者应避免食用隔夜烤肉，可选择新鲜烹制的肉类食品更安全健康。