清蒸鱼怎么做才好

清蒸鱼的关键在于保持鲜嫩口感和去除腥味，需注意选材、处理、火候三个环节。新鲜活鱼更适合清蒸，处理时需彻底清理内脏并去除腥线，蒸制时间根据鱼的大小控制在8-15分钟。

清蒸鱼首选鲜活鲈鱼或鳜鱼，这类鱼肉质细嫩且腥味较轻。买回后需立即处理，用刀背刮净鱼鳞，剪去鱼鳍，从腹部剖开去除内脏和鳃部。特别注意用刀尖挑出鱼身两侧的腥线，这是去腥的关键步骤。处理完成后用厨房纸吸干水分，在鱼身两面斜切三刀便于入味。

腌制时不宜使用过多调料，仅需在鱼腹内塞入姜片和葱段，鱼身表面抹薄盐和料酒静置10分钟。蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟关火焖2分钟，500克左右的鱼蒸10分钟即可。出锅后倒掉蒸出的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝并浇一勺热油激发香气。

清蒸鱼建议搭配豆腐或嫩菜心同蒸，既能吸收鱼鲜又避免油腻。蒸制前可用筷子架起鱼身让蒸汽循环更均匀，蒸好后立即食用口感最佳。若使用冰鲜鱼，可先用淡盐水浸泡20分钟恢复弹性，蒸时加少许猪油提升滑嫩感。注意控制酱油用量，避免掩盖鱼肉本味，糖尿病患者可用低盐酱油替代。