咸蛋黄酱制作方法
咸蛋黄酱可以通过蒸制咸鸭蛋黄、调配酱料、混合搅拌、调味调整、装瓶保存等方法制作。
1、蒸制蛋黄
选择新鲜咸鸭蛋，分离蛋黄与蛋白，将蛋黄平铺在蒸盘上。蒸锅水烧开后放入蛋黄，中火蒸约10分钟至完全凝固。蒸制过程中避免水汽滴落，可用保鲜膜覆盖蒸盘。蒸好的蛋黄质地应细腻无硬芯，晾凉后更容易碾碎。若使用真空包装咸蛋黄，需提前用清水浸泡2小时去除多余盐分。
2、调配酱料
基础酱料由植物油、糖粉、奶粉按3：1：1比例配制。将植物油选择淡色无味的玉米油或葵花籽油，加热至60度后关火冷却。糖粉需过筛避免结块，奶粉建议使用全脂奶粉增加奶香。喜欢咸甜口感的可加入少量鱼露或蚝油，嗜辣者可添加辣椒粉。所有干料需提前混合均匀再倒入油中。
3、混合搅拌
将蒸好的咸蛋黄用筛网过筛或擀面杖压碎成细腻颗粒。分次倒入调配好的酱料中，用打蛋器低速搅拌至完全融合。搅拌过程中可适量添加植物油调节浓稠度，理想状态为能缓慢流动的膏状。若出现油酱分离，可隔温水继续搅拌至乳化。根据口味补少量盐或糖，但需控制总量避免过咸。
4、调味调整
基础版咸蛋黄酱可加入蒜粉、五香粉等提升风味。进阶版可混入切碎的熟松仁或烤椰丝增加口感。东南亚风味可搭配咖喱粉和香茅粉，日式风格可拌入少量味醂。每次添加新调料后需充分搅拌并试味，建议先小量添加再逐步调整。若酱料过稠可加柠檬汁稀释，过稀则冷藏后会自然浓稠。
5、装瓶保存
消毒玻璃瓶并彻底晾干，装入咸蛋黄酱后密封冷藏。表面可淋薄层植物油隔绝空气，延长保质期至1个月。使用时用干净餐具取用，避免污染整瓶酱料。若发现霉变或异味应立即丢弃。短期保存可分装冷冻，解冻后搅拌恢复质地。自制酱料不含防腐剂，建议两周内食用完毕风味最佳。
制作咸蛋黄酱时建议选用新鲜原料，咸蛋黄需彻底蒸熟杀菌。装瓶前所有容器要高温消毒，操作过程保持清洁。冷藏保存的酱料恢复室温后口感更顺滑，可搭配面包、拌面或作为火锅蘸料。控制每次食用量，高血压人群应注意钠摄入。尝试不同风味组合时，建议记录配方比例便于调整。若批量制作可真空分装，冷冻保存可达3个月。
