用食用碱洗肉好吗

用食用碱洗肉通常不建议，可能破坏肉质并影响健康。食用碱虽能去除表面污渍，但会改变肉的蛋白质结构，导致口感变差，且残留碱可能刺激胃肠。

肉类表面污渍可通过流水冲洗或短暂浸泡去除，无需使用强碱性物质。食用碱会与肉中蛋白质发生反应，使肌肉纤维松散，烹饪时水分流失加剧，肉质变得干柴。家庭处理生肉时，更推荐用少量食盐或面粉搓洗，既能吸附杂质又不会破坏营养。若肉类有明显异味或粘液，可能已变质，直接丢弃比清洗更安全。

特殊情况下如处理老韧肉类，部分传统烹饪法会使用微量碱嫩化肉质，但需严格控制浓度和时间，且后续需充分漂洗。工业加工中食用碱的应用有严格标准，家庭操作易因比例不当导致碱残留。长期摄入过量碱性物质可能干扰胃酸平衡，诱发消化不良等问题。

日常处理生肉建议用流动冷水冲洗，搭配专用食品级洗涤剂更安全。避免使用非食品级化学物质清洁食材，烹饪前充分加热可杀灭大部分细菌。若对肉类新鲜度存疑，可通过观察色泽、弹性及气味综合判断，变质肉类即使清洗也不宜食用。合理选择食材并采用科学清洁方式，能更好保障饮食健康。