冬笋与春笋哪个贵

冬笋通常比春笋价格更高，主要受产量、采收难度和市场需求影响。

冬笋是冬季从地下挖取的竹笋幼芽，因低温生长缓慢且采收需人工深挖，导致成本较高。其肉质紧实、口感鲜甜，适合炖汤或油焖，江浙一带传统年菜常以冬笋为贵价食材。春笋在春季破土而出，生长速度快且易于采集，产量明显多于冬笋，市场供应充足使得单价较低。春笋纤维较粗但脆嫩清爽，更适合快炒或凉拌，江南地区腌笃鲜等家常菜多用春笋。

冬笋因仅限冬季采收且保鲜期短，运输需冷链支持，进一步推高终端售价。部分高端餐饮为追求时令性会提前预订冬笋价格可能达到春笋数倍。春笋虽也有早春高价期，但随着产区集中上市，价格会快速回落至亲民水平。两种笋类营养价值接近，但冬笋的氨基酸和糖分积累更充分，风味物质浓度略胜一筹。

选购时不必盲目追求高价冬笋，春笋的性价比更高且做法多样。建议根据烹饪需求选择，脾胃虚寒者少食春笋，过敏体质需警惕笋类所含草酸钙。新鲜竹笋建议焯水去涩后烹调，未食用完的可切片冷冻保存一个月。