炒菜用哪一种油好

炒菜一般建议选择烟点高、稳定性好的油，主要有花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、茶籽油等。不同油类适合的烹饪方式和营养特点有所差异，需根据具体需求选择。

一、花生油

花生油烟点较高，适合高温爆炒和煎炸，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇。但花生油香气浓郁，可能掩盖食材原味，且对花生过敏者需避免使用。

二、葵花籽油

葵花籽油烟点中等，适合普通炒菜，富含亚油酸和维生素E，有助于心血管健康。但高温下易氧化，不建议长时间高温烹饪，开封后需尽快用完。

三、菜籽油

菜籽油烟点较高且价格实惠，适合日常炒菜，含有单不饱和脂肪酸和少量欧米伽-3脂肪酸。但部分菜籽油可能经过精炼加工，营养流失较多，建议选择冷压工艺产品。

四、玉米油

玉米油烟点高且味道清淡，适合高温烹饪，含有植物甾醇和维生素E，有助于调节血脂。但玉米油 omega-6 脂肪酸比例较高，需注意与其他油类搭配使用。

五、茶籽油

茶籽油烟点极高且耐高温，适合爆炒和油炸，单不饱和脂肪酸含量超过橄榄油，具有抗氧化作用。但茶籽油价格较高，特殊香气可能不适合所有菜品。

日常烹饪可交替使用不同油类以均衡营养，避免长期单一用油。高温烹饪时优先选择烟点超过200度的油品，凉拌则可选用橄榄油、亚麻籽油等低温油。储存时需避光密封，开封后建议3个月内用完。特殊人群如心血管疾病患者可咨询营养师调整用油比例。