铝合金锅好还是不锈钢锅好

铝合金锅和不锈钢锅各有优势，日常炒菜推荐不锈钢锅，需要快速导热时可选铝合金锅。两种锅具的区别主要体现在导热性、耐用性、适用场景等方面。

铝合金锅的导热速度明显优于不锈钢锅，适合需要快速加热的烹饪场景，如煎蛋、摊饼等。重量较轻且价格较低，但长期使用可能出现氧化或变形，不适合长时间炖煮酸性食物。部分铝合金锅表面会进行阳极氧化处理以提高耐腐蚀性，但依然不建议用金属铲大力翻炒。

不锈钢锅以304或316医用级钢材为主，具有更强的抗腐蚀性和耐用性，适合炖汤、卤制等长时间烹饪。三层复合底结构能改善导热均匀性，但整体加热速度仍慢于铝合金锅。不锈钢锅重量较大且价格较高，但使用寿命更长，基本不会与食物发生化学反应，保养得当可使用十年以上。

建议根据烹饪需求搭配使用两种锅具，不锈钢锅更适合作为家庭主力锅具，铝合金锅可作为补充。使用时注意避免空烧和骤冷骤热，清洗后及时擦干水分。新锅使用前可用白醋煮沸去除金属味，日常养护可定期用柠檬酸去除水垢，延长锅具使用寿命。