常见的菌类食物有哪些

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在我们常用的食用菌中,香菇是最具代表性的
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2018-04-11 11:23 阅读:1.09万

在我们常用的食用菌中,香菇是最具代表性的了,被誉为“菌类皇后”。新鲜香菇含有麦角固醇,经常食用可以降低对食物中的胆固醇吸收、降低血脂,是脂肪肝、糖尿病、高脂血症、肥胖人群最适宜的美食。香菇中的香菇多糖早已被用于临床,作为提高免疫力、缓解肿瘤癌症的治疗药物。

新鲜香菇在晾晒过程当中,麦角固醇与阳光中的紫外线发生反应,合成麦角钙化醇,也就是维生素D2。干香菇麦角钙化醇可以帮助钙吸收,预防骨质疏松。用水发干香菇、豆腐干和油菜心可以烹制香菇豆干扒油菜,是典型的补钙佳肴。

在菌类中最适合做汤的蘑菇除了名贵的松茸、羊肚菌等种类,普通的品种中当数金针菇、茶树菇和口蘑。口蘑、茶树菇和金针菇里富含天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸等呈鲜味氨基酸,如与新鲜的竹笋、黄豆芽、海带一起煮汤,则可以鲜美异常,是为著名的佛门素汤。蘑菇经过水煮,其中的诸多矿物质和微量元素、多糖类物质、可溶性膳食纤维、水溶性维生素以及氨基酸水解进入汤中,这些营养素非常容易被十二指肠吸收。而这种蘑菇汤更不用鸡粉、味精来调味,否则画蛇添足而已。

在菌类食物中,黑木耳和银耳属于另类。因与蘑菇不同的是木耳不宜鲜食,只能用水发干品。但是,木耳中富含可溶性膳食纤维、大量的矿物质和维生素,是预防缓解营养代谢性慢性病的食疗佳品。木耳中可溶性膳食纤维有非常好的保水性,可以附着在咽喉、口腔和消化道中,保持口腔咽喉的湿润和肠道的润滑,避免和缓解便秘,所以中医讲可以滋阴润燥去火。

秋季养颜润燥最好的菌类食物是红枣银耳莲子羹,用水发银耳、红枣、水发莲子、冰糖一起熬至成羹。如果用电压力锅来做更好,做好了之后保温焖至一晚上,早餐时就可以喝到温润粘糯的银耳莲子羹了!

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