眼睛发黄可能是食物色素或饮食不当引起的，肝胆疾病也会造成眼睛发黄。眼球发黄大多数是黄疸引起的，是由于身体胆红素代谢障碍引起胆红素浓度升高导致的。当身体摄入一些色素后，无法通过肝脏进行分解，会导致色素沉淀，表现于皮肤表层和黏膜部位，也会出现眼睛发黄的现象。生活中如果食用了一些富含胡萝卜素过多的食物和药物后，就会导致色素沉淀，从而引发眼球发黄的现象。眼球表面的脂肪沉着，也会出现眼睛发黄的症状。