胰腺炎患者应避免高脂、高糖、刺激性及难消化食物，主要包括肥肉、油炸食品、酒精、辛辣调料等，同时限制高胆固醇食物如动物内脏和奶油制品。

1、高脂食物

肥肉、油炸食品和动物油脂会刺激胰腺分泌大量消化酶，加重炎症。急性期需严格禁食，恢复期可逐步尝试低脂饮食如鸡胸肉、鱼肉。

2、高糖食物

蛋糕、含糖饮料等精制糖类可能引发血糖波动，增加胰腺负担。建议选择低升糖指数食物如燕麦、全麦面包作为碳水化合物来源。

3、刺激性食物

酒精、辣椒等会直接刺激胰腺导管痉挛。咖啡因和碳酸饮料也可能诱发腹痛，需完全戒断酒精，调味以清淡为主。

4、难消化食物

动物内脏、坚果等富含胆固醇和纤维的食物需要大量消化酶分解。急性期后可从蒸蛋、嫩豆腐等易吸收蛋白开始补充营养。

胰腺炎患者日常饮食需少量多餐，烹饪以蒸煮为主，恢复期每月复查血脂和胰腺功能，必要时在医生指导下补充胰酶制剂。