煮沸后牛奶仍保留大部分营养，但高温会导致部分热敏性营养素流失，主要有蛋白质、钙、维生素B2、乳糖等。

1、蛋白质：

牛奶中的优质蛋白虽变性但不会被破坏，仍可被人体消化吸收。

2、钙：

钙元素性质稳定，煮沸不影响其含量，是牛奶最重要的矿物质。

3、维生素B2：

核黄素对热敏感，煮沸会导致部分损失，但奶制品仍是重要膳食来源。

4、乳糖：

乳糖耐高温，煮沸后双糖结构不被破坏，乳糖不耐受者仍需注意。

建议控制煮沸时间在3分钟内，避免重复加热，可搭配谷物食用提高营养素利用率。