白芝麻和黑芝麻在颜色、营养成分及作用上存在明显差异，白芝麻口感清爽且维生素E含量较高，黑芝麻含有更多花青素和矿物质。

1、颜色差异

白芝麻为黄白色种皮，黑芝麻因种皮含大量花青素呈现深黑色，颜色差异主要来自天然色素成分。

2、营养对比

白芝麻维生素E含量是黑芝麻的2倍左右，黑芝麻钙、铁、锌等矿物质及花青素含量显著高于白芝麻。

3、食用功效

白芝麻有助于改善皮肤干燥，黑芝麻在乌发养发、抗氧化方面效果更突出，两者均含有优质蛋白和健康脂肪酸。

4、应用场景

白芝麻多用于糕点装饰和调味油制作，黑芝麻常加工成糊状食品或入药，中医认为黑芝麻补肝肾作用更强。

建议根据需求交替食用两种芝麻，每天摄入量控制在20克内，需研磨破壁以提高营养吸收率，对芝麻过敏者应避免食用。