羽衣甘蓝富含维生素K、抗氧化物质、膳食纤维和钙质，适量食用有助于改善骨骼健康、延缓衰老、促进消化和预防贫血等。食用方法主要有凉拌、清炒、榨汁、烘焙四种。

1、凉拌

新鲜叶片焯水后搭配橄榄油，保留叶酸和维生素C，适合妊娠期女性补充营养。

2、清炒

急火快炒30秒可提高β-胡萝卜素吸收率，搭配大蒜素可增强免疫力。

3、榨汁

与菠萝共同榨取能中和草酸，每小时摄入不超过200毫升，避免肾结石风险。

4、烘焙

低温烘干制成脆片，保留硫代葡萄糖苷，该物质经代谢后具有抗癌活性。

甲状腺功能异常者应控制生食量，胃肠术后患者建议选择熟制方式，日常食用每周3-4次为宜。