红烧排骨怎么做?4种南北通吃的红烧排骨做法
红烧排骨一直是国人餐桌上的大菜、横菜,馋肉的朋友对它“爱不释口”。与其在外面花钱吃,不如自己在家天天做!红烧排骨的做法很多,根据地域风俗不同,其红烧排骨做法、口味也不同,红烧排骨怎么做才好呢?为了适应大众口味,在此介绍4种红烧排骨的家常做法,老少皆宜、南北通吃!
红烧排骨的做法1
配料:排骨400克,姜片5克,洋葱3克,肉桂4克,茴香2份,草菇1汤匙,雕酒1汤匙。
料理方法:
1、把水放进锅里煮沸。把切碎的排骨放进锅里,煮至有水流出。取出并冲洗,然后将水排干,以备日后使用。
2、将油倒入锅中,炒姜片至60%热。将排骨炒至金黄色。
3、依次放入1汤匙雕酒、2汤匙蘑菇酱、1汤匙糖,翻炒均匀,加入茴香和肉桂,然后倒入不带排骨的开水,文火煮15分钟,加盐翻炒均匀。
4、打开火来收集果汁。汤干后,在炒菜上撒洋葱。
红烧排骨的做法2
原料:排骨、姜、洋葱、香料(茴香、茴香、香奈、肉桂、草果、丁香、香叶)、胡椒(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油(老抽)。
料理方法:
1、将排骨切成4厘米长的段,放入沸水中,取出血水。取出并清洗。生姜切片,洋葱洗净,取下头,绑在一起(约3个)。
2、把油倒进锅里。当油还冷时,加入白糖(多加一个,大约一个糖,2.5或三个油),用小火慢慢炒白糖。
3、糖水炒成棕红色后,立即将排骨倒入锅中,炒匀,再加入姜片、胡椒粉和香料。
4、煎后加入少许料酒和酱油至色泽,加水、盐和洋葱。
5、煮沸后,转小火烧至肋骨柔软。然后把大葱和大香料从锅里夹出来。
6、用高温收集果汁。当汤变浓时,加入味精开始煮。
红烧排骨的做法3
原料:排骨、麻油、醋、糖、酱油、姜、蒜、洋葱。
料理方法:
1、首先准备和清洁材料。
2、把水烧开,把排骨放在沸水里煮1分钟,然后把血倒出来。
3、锅中放入少量麻油,烧至冒烟,加入姜、葱翻炒,然后放入排骨,翻炒片刻。
4、放入调味酒、盐、糖和酱油,烧20-30分钟。菜和阳光下的洋葱将充满颜色,香味和风味。
红烧排骨的做法4
原料:酱油200g,精盐10g,料酒8g,葱30g,姜15g,散装5g,水淀粉80g,植物油2kg(实际用量250g):
料理方法:
1、葱切成片,姜切成片,排骨切成4厘米长的片,洗净控干水,加少许酱油和水淀粉,搅拌均匀,用热油炒熟,捞出金黄色。
2、将排骨放入锅中,加水(至排骨溢水)、酱油、料酒、盐、大料、葱姜片,味道鲜美,然后转火煨至排骨烂。
特点:味香咸,排骨脆,色泽金红色。
制作要点:排骨挂上淀粉后,用高热油炸、烧掉、煮熟几次,使排骨油炸得很好。
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