毛豆怎样煮不变色好吃

想要煮毛豆不变色还美味，关键在于水中加入适量盐和食用碱，同时控制好煮的时间。避免过长煮制，既能保持鲜嫩的口感，也能让颜色保持翠绿。

毛豆富含膳食纤维、蛋白质和维生素，是一种老少皆宜的健康小零食。毛豆的绿色来自叶绿素，煮熟时如果颜色变黄，主要是因为热、酸或碱的环境破坏了叶绿素中镁离子的稳定结构，这就是为何煮毛豆需要点小技巧来保持“颜值”。

煮毛豆时，可在水中加入1%-1.5%的盐，可以提高水的渗透性，保持豆荚的膨胀状态，再加一点点食用碱调节水的酸性，叶绿素就更稳定，颜色不易变黄。煮开后放入毛豆，保持中火5-6分钟即可，不要煮过头。煮熟后迅速捞出过凉水降温，这样能让颜色更加翠绿并锁住鲜香。如果喜欢更入味，可以放点八角、辣椒和花椒一起煮，增加风味。

制作时注意毛豆表皮要清洗干净，尤其是表面的小绒毛和农药残留。用盐水浸泡10分钟后搓洗，能更彻底去掉污垢。如果加食用碱，请严格控制量，过多会影响口感甚至损害健康。如果肠胃不好的人，对过咸或刺激性调料要适当减量，同时要避免过量食用。