案板发霉有什么危害?

案板发霉可能引发食物污染、细菌感染、过敏反应、消化系统疾病和霉菌毒素中毒。

1、食物污染：

霉菌孢子附着在案板表面会污染直接接触的食材，尤其是生食蔬果和熟食。处理方法是使用白醋或小苏打溶液浸泡消毒，每周用沸水烫洗一次，严重霉斑需更换新案板。

2、细菌感染：

霉菌滋生伴随大肠杆菌等致病菌繁殖，可能引发腹泻呕吐。建议用75%酒精喷洒消毒，竹木案板可涂抹食盐静置杀菌，塑料案板需定期用漂白剂溶液擦洗。

3、过敏反应：

青霉等菌种释放的过敏原会导致皮肤瘙痒或呼吸道不适。出现症状应立即停用霉变案板，过敏体质者建议改用抗菌不锈钢或玻璃材质案板。

4、消化系统疾病：

长期摄入霉菌污染食物可能损伤肠胃黏膜。黄曲霉等产生的毒素需专业检测，日常可通过紫外线消毒灯照射案板，或使用含过氧化氢的清洁剂处理。

5、霉菌毒素中毒：

某些霉菌产生的黄曲霉毒素具有强致癌性。发现黑色霉斑必须丢弃案板，选购时优先选择防霉处理的银杏木或稻壳纤维材质，存放时保持干燥通风。

日常维护案板需注意生熟分开使用，每次使用后及时擦干竖立存放，每月用柠檬汁加粗盐打磨去渍。竹木案板可涂抹食用油养护防裂，塑料案板避免高温暴晒。搭配使用紫外线消毒柜或臭氧杀菌机效果更佳，食材处理前建议用流水冲洗案板表面。运动后清洁时可用钢丝球配合食用碱深度清洁缝隙，雨季需增加消毒频率至每周两次。