无涂层铁锅是什么意思

无涂层铁锅指未添加特氟龙等化学涂层的纯铁制烹饪器具，其特点为天然防粘、耐用性强、需定期养护。

1、材质特性：

无涂层铁锅采用生铁或熟铁锻造，高温下形成氧化层实现物理防粘。铁离子在烹饪过程中微量释放，可增加膳食铁摄入，适合贫血人群。新锅需用肥猪肉开锅，日常使用后涂抹食用油养护。

2、使用优势：

耐受500℃以上高温，适合爆炒煎炸。长期使用形成的油膜能达到不粘效果，避免涂层脱落风险。养护得当的铸铁锅使用寿命可达数十年，传热均匀性优于带涂层锅具。

3、养护要点：

清洗时禁用洗洁精，用竹刷和热水清洁后烘干。每周用食用油涂抹锅体，存放时悬挂通风。轻微生锈可用土豆片加盐摩擦，严重锈蚀需重新开锅处理。

4、适用场景：

中式猛火烹饪首选，煎牛排可形成完美焦化层。制作铁板烧、锅贴等需高温的料理时效果突出。酸性食材长时间炖煮可能导致金属味渗出，建议搭配不锈钢锅交替使用。

5、选购建议：

熟铁锅重量轻导热快，生铁锅蓄热性好。日本极铁锅兼具轻量化与防锈性能，国产章丘铁锅性价比高。检查锅体无砂眼裂纹，手柄铆接牢固为佳。

日常使用可搭配竹木锅铲避免刮伤，烹饪前充分预热减少粘锅。每月用粗盐干炒深度清洁，养护良好的铁锅会产生镜面般光泽。注意控制油温避免空烧，新锅初期多烹饪油脂含量高的食物有助于快速养锅。铁锅补铁效果有限，严重缺铁仍需遵医嘱补充剂。