什么树的砧板最好

砧板的最佳木材选择需兼顾硬度、抗菌性和耐用性，推荐银杏木、皂角木、铁木、橄榄木、乌檀木五种材质。

1、银杏木：

银杏木质地细密且富含抑菌成分银杏酚，天然防霉抗菌效果显著。处理方式需选用树龄30年以上的老树干，切割后经高温蒸煮脱脂，阴干三个月以上避免开裂。日常保养可定期涂抹食用级矿物油，使用后及时擦干竖立存放。

2、皂角木：

皂角木纤维中含有天然皂苷，遇水会产生轻微泡沫具有自清洁功能。选择树芯部位制作的砧板硬度适中，刀痕自修复能力强。新砧板初次使用前需盐水浸泡48小时稳定木质，每月用柠檬汁擦拭可保持抗菌活性。

3、铁木：

东南亚进口的铁木密度达1.2g/cm³，几乎不留刀痕且耐高温。正品铁木砧板应呈现深棕红色纹理，入水即沉。使用前需用粗盐打磨表面去除木屑，每季度用蜂蜡养护一次，避免接触洗碗机高温导致变形。

4、橄榄木：

地中海橄榄木富含油分，天然防潮性能优异。选择带原木边缘的砧板能更好观察木质真实性，橄榄木特有的漩涡纹理不会褪色。保养时可用橄榄油涂抹，忌暴晒以免油脂挥发产生裂纹。

5、乌檀木：

非洲乌檀木硬度仅次于钢铁，木质素含量高能抑制大肠杆菌。真品截面可见紫色荧光反应，使用中会逐渐氧化变黑。新砧板需用米醋擦洗去除单宁酸，切割熟食前建议沸水烫洗两分钟强化灭菌。

优质木砧板需配合正确养护方式，银杏木和皂角木适合处理果蔬，铁木与乌檀木适宜剁砍肉类，橄榄木推荐制作面包糕点板。使用后立即用冷水冲洗，每周用海盐+柠檬深度清洁，存放时远离热源并保持通风。避免使用漂白剂或钢丝球，不同食材建议配备专用砧板，生熟分离可降低交叉污染风险。定期观察木质是否出现发黑霉变，严重磨损的砧板应及时更换。