什么油炒菜最好?

选择炒菜用油需考虑烟点、营养和风味，推荐花生油、茶籽油、精炼橄榄油、椰子油、猪油。

1、花生油：

花生油烟点约230℃，适合高温爆炒，含丰富单不饱和脂肪酸和维生素E。注意选择压榨工艺产品，避免反复使用。烹饪时控制油温不超过七成热，可减少营养流失。

2、茶籽油：

茶籽油烟点252℃，耐高温性能优异，单不饱和脂肪酸含量达80%以上。冷榨茶籽油保留更多茶多酚，适合清炒蔬菜。开封后需避光保存，6个月内用完最佳。

3、精炼橄榄油：

精炼橄榄油烟点242℃，比初榨橄榄油更适合中式烹饪。含角鲨烯和橄榄多酚，建议与其它油交替使用。炒菜时油温控制在180℃以下，避免破坏有益成分。

4、椰子油：

初榨椰子油烟点177℃仅适合低温烹饪，精炼椰子油烟点232℃可炒菜。月桂酸含量超50%，需注意每日摄入不超过15克。搭配姜蒜使用可中和特殊气味。

5、猪油：

猪油烟点190-220℃，适合煸炒肉类和根茎类蔬菜。饱和脂肪酸占40%，建议与植物油1：1混合使用。自制猪油需彻底熬干水分，冷藏保存不超过3个月。

日常烹饪建议准备2-3种油轮换使用，凉拌推荐亚麻籽油和芝麻油，煎炸选用高油酸葵花籽油。控制每日用油量25-30克，搭配清蒸、白灼等少油烹饪方式。注意观察油脂颜色变深或出现哈喇味需立即停用，不同油品分开存放避免串味。特殊人群如心血管疾病患者应咨询营养师制定个性化用油方案。