市场上的铁木砧板到底是真的假的

市场上宣称的铁木砧板多数为仿制品或普通木材染色处理，真正铁木蚬木砧板因原料稀缺价格昂贵且需专业鉴别。主要鉴别方式包括观察木纹密度、测试沉水性、检查切面油性、闻气味以及查看价格合理性。

1、木纹密度：

真铁木砧板横切面呈现交错细密的"鸡翅纹"，年轮间距不足1毫米且排列不规则，木质硬度极高莫氏硬度达4.5，普通刀具难以留下划痕。仿制品多采用龙眼木等杂木压制，纹路粗大均匀，用指甲轻划易出现凹痕。

2、沉水测试：

铁木因含矿物沉积物密度大于水，将3厘米厚样品放入水中会快速下沉。市面上90%标榜"铁木"的砧板会漂浮或缓慢下沉，多为樟木、橡胶木等轻质木材经高压注胶增重处理，长期使用胶水可能渗出。

3、切面油性：

真品新切面有类似橄榄油的天然树脂光泽，用白纸擦拭会留下淡黄色油渍，这是铁木特有的蚬木油脂。染色仿制品切面干燥粗糙，遇水后染料可能溶解脱色，使用半年后会出现明显褪色分层。

4、气味辨别：

正宗铁木带有类似檀香的清冽木香，遇水后气味更明显且无酸腐味。劣质产品多用化学药剂掩盖木材异味，甲醛检测仪靠近时数值常超标，高温环境下会释放刺鼻气味。

5、价格陷阱：

直径40厘米以上的真铁木砧板原料成本超千元，市面百元左右的"铁木砧板"基本为假货。部分商家用"越南铁木"等模糊概念混淆视听，实际上蚬木仅生长于我国广西、云南喀斯特山区，属于国家二级保护植物。

建议消费者选择有林业部门认证的商家，购买时要求出示木材树种鉴定报告。日常使用真铁木砧板需避免暴晒，每月涂抹一次食用级木蜡油保养。若预算有限可考虑性价比更高的银杏木或黑胡桃木砧板，这类木材同样具备抗菌特性且不易开裂，适合家庭厨房使用。注意砧板使用后需立式晾干，发霉超过3个霉斑应及时更换，避免黄曲霉菌污染食物。