食用碱和碱有什么区别

食用碱和碱的主要区别在于成分与用途。食用碱是碳酸氢钠或碳酸钠的食品级制剂，专用于烹饪；碱是化学概念中的碱性物质统称，包含工业用强碱与天然弱碱。

1、成分差异：

食用碱特指碳酸氢钠小苏打或碳酸钠，经过食品级提纯处理，不含重金属等有害杂质。化学碱涵盖氢氧化钠、氢氧化钾等强碱，以及天然存在的草木灰等弱碱，工业碱可能含有硫化物等危险成分。

2、用途区分：

食用碱用于中和面团酸度、嫩化肉质或制作面食，安全剂量明确。工业碱用于造纸、化工等领域，腐蚀性强，误食3克以上氢氧化钠即可导致消化道穿孔。

3、安全标准：

食用碱需符合GB1886系列食品安全标准，铅含量≤2mg/kg。工业碱执行GB/T系列工业标准，允许存在微量汞、砷等残留，不可接触食品。

4、物理特性：

食用碱多为白色细粉末，易溶于水且溶液pH值在8-9之间。工业碱常见片状或颗粒状，氢氧化钠溶液pH可达14，接触皮肤会造成化学灼伤。

5、购买渠道：

食用碱在超市调料区销售，包装标注"食品添加剂"字样。工业碱通过化工原料店流通，外包装有骷髅腐蚀标志，需持危险化学品许可证购买。

日常使用需严格区分两者，烘焙建议选择标注"食用碳酸氢钠"的产品，避免误购工业碱。存放时应置于儿童不可触及处，与酸性物质隔离。若误服工业碱，立即饮用大量牛奶或蛋清保护黏膜，并携带包装紧急就医。烹饪中使用食用碱也需控制量，每公斤面粉添加不超过5克，过量会影响B族维生素吸收。