马铃薯如何储存才不会发芽

马铃薯储存时避免发芽的关键是控制环境温度、湿度和光照。主要有保持低温干燥、避光密封、隔绝氧气、避免损伤、定期检查等方法。

1、保持低温干燥

将马铃薯存放在5-8摄氏度的阴凉环境中，相对湿度控制在85%左右。地下室或通风良好的储物柜是理想选择，高温高湿环境会加速马铃薯呼吸作用导致发芽。可用纸箱或竹篮盛放，底部铺干燥木屑或报纸吸收潮气。

2、避光密封

用黑色塑料袋或不透光容器密封保存，光照会诱导马铃薯产生龙葵碱等有毒物质。建议将容器置于橱柜等完全黑暗处，若使用透明容器需外层包裹遮光布。注意密封前确保马铃薯表面完全干燥。

3、隔绝氧气

与苹果或香蕉共同存放可延缓发芽，这些水果释放的乙烯气体能抑制马铃薯芽眼细胞分裂。也可采用真空密封袋抽除空气，但需注意真空保存前须彻底晾干表面水分，避免厌氧菌滋生。

4、避免损伤

储存前剔除表皮破损的马铃薯，轻微擦伤的需优先食用。堆放时分层垫放缓冲材料，运输过程减少碰撞。破损部位会释放水分和淀粉，成为霉菌和细菌的繁殖温床，间接刺激发芽。

5、定期检查

每周翻检一次，及时清除已发芽或变软的马铃薯。发芽初期可削去芽眼及周围组织后食用，若芽长超过2厘米或表皮发绿则需整颗丢弃。检查时注意避免新老马铃薯混放，新收马铃薯需先通风晾晒两周再入库。

储存期间可搭配洋葱或大蒜悬挂在附近，其挥发性硫化物具有抑芽效果。少量短期保存可洗净擦干后冷藏，但温度不宜低于4摄氏度以免淀粉糖化影响口感。商业储存常采用辐照或抑芽剂处理，家庭更推荐物理保存法。发现霉变应立即隔离处理，霉变马铃薯产生的毒素即使高温烹煮也无法分解。不同品种储存期差异较大，紫薯等彩色品种通常比黄肉马铃薯更耐储存。