你不知道的【樟茶鸭子】

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日前说了不少鸭馔美食,今天还想聊聊鸭肉的
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2018-04-11 10:51 阅读:1.2万

日前说了不少鸭馔美食,今天还想聊聊鸭肉的鲜美。在中国传统鸭肉美食当中,北京烤鸭是响当当的国菜,而四川的樟茶鸭子则是经久不衰的川肴。

【樟茶鸭子】也称“樟茶仔鸭”,属于传统川菜。四川参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。做法是将肥仔鸭治净,鸭腿用竹扦插眼,码味,放入沸水锅焯烫后入熏炉。以漳州茶叶或加大米焐熏;当年四川哪有漳州的茶叶,只能用黄豆、花生壳、松柏枝茶叶或大米,也可加红糖,松树锯末、熏烤,去除鸭肉的腥味,出炉后入笼蒸透,再下油锅炸至棕红色,取出斩块,装盘时拼成鸭形,配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼一起吃。

川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美誉,而樟茶鸭子最吸引人的地方是具有浓郁的香气,樟树叶子的浓香与茶叶的清香混合之后足以打开您的味蕾和食欲。搭配葱丝后可以在浓香之中沁出一丝清新,可以解腻增香开胃乐食。樟茶鸭子作为川菜之代表,风风火火逾百年,近些年来因为各路美食的冲击,现在已经非常低调了。

从色香味而言,无论樟茶鸭子还是荷叶夹饼,都没得挑!只是,现下大众开始顾虑了饮食给健康带来的问题,油腻的、烧烤的、油炸的食物多回避三舍。熏烤类的食物在旧时代主要是解决肉类食物长期保存的问题,经过熏烤之后食物表面和其中的大量微生物被灭火或抑制,不仅可以常年累月的保存,还带来了意想不到的独特风味。

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