你不知道的【樟茶鸭子】

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

日前说了不少鸭馔美食,今天还想聊聊鸭肉的
手机查看

2018-04-11 10:51 阅读:1.05万

日前说了不少鸭馔美食,今天还想聊聊鸭肉的鲜美。在中国传统鸭肉美食当中,北京烤鸭是响当当的国菜,而四川的樟茶鸭子则是经久不衰的川肴。

【樟茶鸭子】也称“樟茶仔鸭”,属于传统川菜。四川参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。做法是将肥仔鸭治净,鸭腿用竹扦插眼,码味,放入沸水锅焯烫后入熏炉。以漳州茶叶或加大米焐熏;当年四川哪有漳州的茶叶,只能用黄豆、花生壳、松柏枝茶叶或大米,也可加红糖,松树锯末、熏烤,去除鸭肉的腥味,出炉后入笼蒸透,再下油锅炸至棕红色,取出斩块,装盘时拼成鸭形,配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼一起吃。

川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美誉,而樟茶鸭子最吸引人的地方是具有浓郁的香气,樟树叶子的浓香与茶叶的清香混合之后足以打开您的味蕾和食欲。搭配葱丝后可以在浓香之中沁出一丝清新,可以解腻增香开胃乐食。樟茶鸭子作为川菜之代表,风风火火逾百年,近些年来因为各路美食的冲击,现在已经非常低调了。

从色香味而言,无论樟茶鸭子还是荷叶夹饼,都没得挑!只是,现下大众开始顾虑了饮食给健康带来的问题,油腻的、烧烤的、油炸的食物多回避三舍。熏烤类的食物在旧时代主要是解决肉类食物长期保存的问题,经过熏烤之后食物表面和其中的大量微生物被灭火或抑制,不仅可以常年累月的保存,还带来了意想不到的独特风味。

分享到微信朋友圈

×

打开微信,点击底部的“发现”,

使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

相关文章

醋香浸泡美容蛋
醋泡蛋的原理是用酸度较高的醋来杀灭细菌,并将碳酸钙的蛋壳软化变成醋酸钙,并溶于醋液中,此时鸡蛋只剩下...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.4万次阅读 2018-08-01

丁丁皮亚子炒面
这道吃食,让我想起十年前兄弟一般的新疆朋友。国庆是我十几年前在西城区二里沟西口新疆驻京办事处认识的乌鲁木齐朋友,虽是汉民,却也一身新疆人的豪爽。国庆做得一手新疆...

宁夏医科大学总医院 陈启众

1.93万次阅读 2018-04-11

紫薯花卷
想起90年代初,营养饮食理念开始被公众接受的时候,大家知道了食物多样化的好,餐桌上多是单一的食材作为食物,比如一个馒头、一块玉米、一块红薯、一碗粥….粗杂粮的加...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.99万次阅读 2018-04-11

迷你奶香小馒头
经常跟学生开玩笑的说:北方人喜欢吃馒头,所以个子长得高。因为面粉经过发酵之后,其中影响钙和微量元素吸收的植酸被去除,从而增加了矿物质的吸收概率,并且容易消化,可...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.84万次阅读 2018-04-11

醪糟奶香小汤圆
最早了解醪糟是在我们一位湖北公安籍的老政委家里,阿姨很淳朴,却有两种美食让我至今难忘。一种是家常炖鲤鱼,曾经馋的我一塌糊涂,至今二十年不忘,还有一种就是醪糟了。

宁夏医科大学总医院 陈启众

1.73万次阅读 2018-04-11

真正补钙的香果酸奶
和酸奶算是有旷世奇缘了,当年还是院办公室的一个小战士,为了每天能喝上我们医院营养科的自制酸奶而决心做...

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.58万次阅读 2018-08-01

镁的每日推荐摄入量是多少
《中国居民膳食参考摄入量》推荐,成人每天膳食中摄入镁的推荐量是330毫克,而孕产妇、乳母每天则需要再...

宁夏医科大学总医院 陈启众

1.42万次阅读 2018-08-01

狗不理包子能吃出什么
天津三宝“狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街大麻花”,首屈一指的是狗不理的包子,又称“苟不理包子”。小时候吃狗不理包子的时候,经常问父母为什么这包子叫狗不理?得到的...

宁夏医科大学总医院 陈启众

1.89万次阅读 2018-04-11

你不知道的【樟茶鸭子】
日前说了不少鸭馔美食,今天还想聊聊鸭肉的鲜美。在中国传统鸭肉美食当中,北京烤鸭是响当当的国菜,而四川的樟茶鸭子则是经久不衰的川肴。

宁夏医科大学总医院 陈启众

1.05万次阅读 2018-04-11

健康的“荞粮”
国人饮食中过多精米白面等精细主食的摄入,导致了一系列的健康问题,此时将营养素密度更高、热量更低的土豆作为主粮,则会大大缓解慢病和粮食进口的困境。

湖南省肿瘤医院 胡小翠

1.47万次阅读 2018-04-12